Weißer Burgunder - Ortswein - trocken

Dieser Weißburgunder ist ein Unikat. Seine feine Mineralität gepaart mit frischen Kräuternoten sind einmalig. Mit diesem Wein atmen Sie die Würze des Nebels ein, der nach einem Sommergewitter vom Boden aufsteigt!

Rezept zur Spargelzeit
Schinken-Spargelpfannkuchen mit Kräutersoße
4 Pers. / Raffiniertes Rezept

1,5 kg Spargel II. oder III. Klasse
300g gekochter Schinken 
Prise Salz, Pfeffer, Zucker

Für den Eierpfannkuchenteig:
250g Mehl
1 TL Salz   
½ l Milch   
4 Eier
1 TL Backpulver

Für die Kräutersauce aus Mehlschwitze:
370ml Gemüsebrühe
40g Fett   
50g Mehl
Div. Kräuter
z.B: Petersilie, Bärlauch, Estragon,
Borretsch, Kerbel, Schnittlauch,
Sauerampfer, Dill

1. Spargel schälen, waschen, als Stangen mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker 15 min. garen. Anschließend im Spargeltopf unter Dampf garen.
Nun Spargel abgießen und das Gemüsewasser auffangen für die Soße.
2. Mehl, Salz, Milch, Eier und Backpulver miteinander verrühren und ca. 8 Pfannkuchen abbacken. Anschließend im Backofen heiß halten.
3. Aus Gemüsebrühe, Fett und Mehl eine Mehlschwitze herstellen. 100g Frischkäse dazugeben, auflösen und nicht mehr aufkochen, damit die Kräuter grün bleiben. Petersilie, Bärlauch, Estragon, Borretsch, Kerbel, Schnittlauch, Sauerampfer, evtl. Dill zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Entweder 2-3 Spargel in einen mit Schinken belegten Pfannkuchen rollen oder alle Zutaten einzeln servieren, damit jeder der Gäste sich selbst zusammenstellen kann.